Campari: что это за напиток, как его пьют и почему он в каждом коктейле

Когда вы видите ярко-красный напиток в баре — часто это Campari, итальянский горький аперитив на основе фруктов, трав и корней, созданный в 1860 году. Также известный как биттер, он не просто добавляют в коктейли — его пьют как ритуал, как предвкушение вечера. Это не водка, не вино, не ликёр. Это что-то среднее между настойкой, экстрактом и ароматической бомбой. Его вкус — кисло-горький, с нотами цитрусов, корицы и даже лекарств. Многие в первый раз думают: «Как это можно пить?». А потом — пьют снова.

Campari — это основа для классических коктейлей: Campari с содовой — простой, но безумно свежий аперитив. С ним делают Negroni, итальянский коктейль из равных частей Campari, джина и вермута. Или Boulevardier, версию манхэттена с джином, заменённым на Campari. Он не просто ингредиент — он задаёт тон. Без него эти коктейли теряют суть. Его горечь балансирует сладость, раскрывает ароматы, делает напиток сложнее. В Италии его пьют до ужина — чтобы открыть аппетит. В России его чаще добавляют в коктейли, чтобы сделать их «взрослее».

Интересно, что Campari — один из немногих напитков, чей рецепт до сих пор держат в секрете. Говорят, в нём 68 компонентов: цитрусовые корки, коренья, цветы, травы. Нет, это не маркетинг — это правда. Его цвет раньше был натуральным, из цветков карминового насекомого. Сейчас используют синтетический краситель, но вкус остался прежним. Это не премиум-алкоголь в смысле дорогой дубовой бочки — это премиум в смысле истории, узнаваемости и влияния. Он не требует выдержки. Он требует уважения.

Если вы пробовали аперитивы, но не знали, что это — вероятно, вы уже пили Campari. Он в бутылке, которая стоит в каждом баре от Москвы до Владивостока. И если вы хотите понять, как работает вкус в коктейлях — начните с него. Он учит распознавать горечь как вкус, а не как ошибку. Он учит, что баланс важнее сладости. И он не про то, чтобы пить много — он про то, чтобы пить осознанно.

В этой подборке вы найдёте статьи, которые помогут разобраться, как Campari вписывается в современную культуру алкоголя — от маркетинговых ярлыков до настоящих рецептов. Здесь есть про то, как премиум и крафт влияют на восприятие, как правильно подавать напитки и как не попасться на фальсификат. Вы узнаете, почему один и тот же напиток может быть и аперитивом, и основой для коктейля, и даже символом стиля. И да — вы найдёте и про то, как сделать свой собственный биттер дома.