Цвет вина: как он влияет на вкус, производство и выбор

Когда вы смотрите на бутылку вина, цвет вина, визуальный индикатор сорта винограда, метода производства и возраста напитка. Также известный как оттенок винного напитка, он сразу говорит вам, что ждать во рту — свежесть, глубина, дымность или сладость. Это не декор. Это код, который расшифровывают профессионалы и которые вы тоже можете научиться читать.

Красное вино получает цвет не от добавок, а от кожуры винограда. Чем дольше сусло контактирует с кожурой — тем насыщеннее оттенок. Белое вино делают, отжимая сок и сразу отделяя его от кожицы, поэтому оно остаётся светлым. А розовое вино, промежуточный вариант между красным и белым, создаваемый через короткую мацерацию или смешивание. Также известный как пинот розе, оно не «слабое красное» — это отдельная категория с собственной логикой. Есть вина, где розовый цвет получают за 6 часов контакта с кожурой, а есть — где его добывают, смешивая 10% красного с 90% белого. Второй способ — не всегда фальсификация, но в Европе он запрещён для большинства регионов. В Шампанском — допустим. В Провансе — нет. Это влияет на цену, на вкус, на то, как вы его пьёте.

Цвет влияет на то, как вино сочетается с едой. Тёмный красный виноград даёт таннины — они хорошо ложатся на жирное мясо. Лёгкое белое вино с зеленоватым отливом — идеально к рыбе и сыру. А метод ассамбляжа, смешивание разных сортов винограда для создания баланса цвета и вкуса. Также известный как капельный метод, он позволяет брать виноград с разных участков и создавать стабильный оттенок даже в неурожайные годы. Именно так делают розовое шампанское и многие доступные игристые вина. Но если вы видите розовое вино с глубоким цветом, как у граната — это почти всегда мацерация. И это значит, что вкус будет сложнее, с нотами ягод, земли, иногда — лёгкой горечи.

Не стоит судить о качестве вина только по цвету. Но игнорировать его — значит пропустить половину истории в бутылке. Вино, которое кажется слишком тёмным для своего возраста — возможно, переспело. Слишком бледное — может быть, выдержано слишком долго. Цвет — это первое, что замечает дегустатор. И это то, что вы тоже можете заметить, если начнёте смотреть внимательнее.

В подборке ниже — статьи, которые объясняют, как именно цвет вина формируется, почему розовое вино в шампанском и просекко делают по-разному, и как не купить «цветной» фальсификат. Вы найдёте тут и про технологии, и про вкус, и про то, как выбрать настоящее вино, а не маркетинговый образ.