Дистилляция: как делают водку, виски и крафтовые напитки

Когда вы пьёте водку, виски или крафтовый дистиллят — вы пьёте результат дистилляции, процесса разделения жидкостей по точке кипения, который выделяет чистый спирт из браги. Также известен как перегонка, он — основа всего, что называют «крепким напитком». Без дистилляции не было бы ни русской водки, ни шотландского виски, ни современного крафтового дистиллята из яблок или ржи. Это не магия — это физика, которая превращает слабый, кислый сусло в напиток с 40% и выше спирта.

Самый простой способ — перегнать брагу в кубе. Вода и спирт кипят при разной температуре: спирт — при 78 градусах, вода — при 100. Когда брага нагревается, спирт испаряется первым, его пары собирают, охлаждают — и получают концентрат. Но тут начинается искусство: первый и последний отборы (головы и хвосты) убирают, потому что в них — вредные эфирные масла и токсины. Только середина — «тело» — идёт в бутылку. Именно так делают водку в России, виски в Шотландии и крафтовые напитки в гаражах и маленьких дистиллериях по всей стране. Крафтовые дистилляты, напитки, созданные в малых партиях с акцентом на сырьё и технологию. Также известен как малотиражные спиртные напитки, они часто используют местные фрукты, травы или зерно — и дистилляция здесь не просто способ очистки, а инструмент для создания вкуса. Виски, например, дистиллируют дважды — в медных кубах, которые убирают нежелательные запахи. А в некоторых регионах России — в медных змеевиках, чтобы сохранить нотки ржи или картофеля.

Дистилляция не делает напиток «лучше» — она делает его другим. Водка становится чистой, виски — дымной, крафтовый дистиллят — сложным. Это не просто химия, это выбор: что оставить, что убрать, как долго гнать, в какой ёмкости. Именно поэтому два напитка, сделанных из одного и того же сусло, могут отличаться как день и ночь. В списке ниже — статьи, где разбирают, как именно это делают: от классической русской водки до экспериментов с яблоками и чабрецом. Здесь вы найдёте не просто рецепты — вы поймёте, почему один напиток стоит дороже, а другой — пахнет как лес после дождя.