Этикет сакэ: как читать маркировку японского рисового напитка

Когда вы берёте в руки бутылку сакэ, японский рисовый напиток, производимый из ферментированного риса, воды, дрожжей и кику-коэффициента. Также известный как рисовое вино, он не похож ни на водку, ни на вино — это отдельный мир вкуса, где каждая деталь на этикетке говорит о его сущности. Многие думают, что сакэ — это просто прозрачный алкоголь, но на самом деле его этикетка — это инструкция по вкусу, как код на упаковке кофе, только сложнее.

Вот что вы реально должны видеть: степень полировки риса (процент оставшейся массы после шлифовки, чем меньше — тем дороже и тоньше напиток). Если на бутылке написано «ginjō» — это значит, что рис обработан до 60% и ниже. «Daiginjō» — до 50%. Это не маркетинг, это технология. Чем больше риса сняли — тем чище, ароматнее и дороже напиток. Потом идёт сорт риса (например, Yamada Nishiki, Gohyakumangoku — специальные сорта, выведенные только для сакэ). Не путайте с обычным рисом — это как сравнивать виноград Каберне с пшеницей. И ещё: сухость/сладость (Sake Meter Value, SMV — цифра от -5 (сладкий) до +10 (сухой)). Если видите «+3» — это не «сухо как пыль», а сбалансированно-сухо, как лимонад без сахара. А вот «нигири» или «хонджозо» — это не название, а классификация по способу производства. Никаких «экстра» или «премиум» — только честные термины, прописанные в японском законе.

Этикетка сакэ не обманывает. Там нет «натуральный аромат» или «сделано вручную» — там цифры, которые можно проверить. Если вы видите «junmai» — это значит, что в напитке нет добавленного спирта. Если нет — значит, его добавили, чтобы сделать вкус легче. Это не фальсификация, это технология. Но вы должны знать, что выбираете. Потому что сакэ — это не напиток для застолья. Это напиток для внимания. Внизу вы найдёте подборку статей, где разбираем, как сакэ сочетается с едой, как отличить подделку от настоящего, и почему в некоторых бутылках стоит платить в два раза больше — просто потому что рис был обработан на 38%, а не на 55%.