Глинтвейн: история, рецепты и как его пить правильно

Когда на улице мороз, а внутри хочется тепла — глинтвейн, горячий виноградный напиток, ароматизированный специями и цитрусовыми. Также известный как мультвайн, он не просто согревает — он создаёт ощущение праздника, даже если вы один дома. Это не фантазия из немецких рождественских ярмарок. В России глинтвейн пьют с советских времён, когда его готовили из дешёвого вина, корицы, гвоздики и лимона — и это работало. Сегодня он стал частью зимнего ритуала: в домашних условиях, на даче, в кафе — где бы ни собрались люди, глинтвейн появляется, как только температура падает ниже нуля.

Самое важное в глинтвейне — не рецепт, а баланс. вино, основа напитка, которая должна быть простой, без излишней сложности — лучше взять недорогое красное, но не дешёвое, с кислинкой и лёгкой фруктовостью. Если взять слишком тяжёлое, оно перебьёт специи. пряные специи, ключевые ароматы: корица, гвоздика, кардамон, имбирь — их нужно добавлять постепенно. Не лейте целую ложку корицы — это не суп. Добавьте цедру апельсина или лимона, но не выдавливайте сок — он сделает напиток кислым. А если хотите необычное — попробуйте с медом вместо сахара. Он не просто сладит, а добавляет глубину.

Многие думают, что глинтвейн — это вино, которое надо кипятить. Нет. Глинтвейн нагревают до 70–75 градусов — выше — алкоголь улетучивается, а вкус превращается в сладкую воду с запахом кухни. Подавайте его в толстостенных керамических или стеклянных кружках — не в тонких бокалах. И не пейте его как лекарство. Пейте медленно, с закуской: орехами, сыром, сладкими пирожками или жареной колбасой. Всё это — часть традиции. В Европе его подают с пряниками, в России — с чаем, если вдруг захочется чего-то тёплого, но не спиртного.

В подборке ниже вы найдёте не только классические рецепты глинтвейна, но и то, как его делают в разных регионах — от Сибири до Кавказа. Узнаете, почему в некоторых домах добавляют коньяк, а в других — чёрный перец. Поймёте, как правильно хранить специи, чтобы они не потеряли аромат. И увидите, как один и тот же напиток может быть и уютным, и дерзким — в зависимости от того, кто его готовит.