Гренадин: что это такое, как его используют в коктейлях и где купить настоящий

Когда вы видите ярко-красный коктейль с кисло-сладким вкусом — скорее всего, в нём гренадин, сладкий сироп на основе гранатового сока, используемый для цвета и вкуса в барной практике. Также известный как гранатовый сироп, он не просто украшает напиток — он меняет его баланс, добавляя фруктовую глубину, которую не даст ни один краситель. Но большинство тех, кто называет его "гренадином", на самом деле пьют сладкую воду с ароматизатором. Настоящий гренадин делают из спелых гранатов, меда или сахара, иногда с добавлением лимонной кислоты. Он не должен быть сладким до тошноты — его вкус должен напоминать свежий гранат, а не конфету.

Гренадин — это не просто ингредиент для "Кровавой Мэри" или "Текила-солнца". Он работает как биттеры, ароматические добавки, которые балансируют сладость и кислоту в коктейлях: несколько капель гренадина могут уравновесить горечь апельсинового биттера или смягчить резкость джина. Его используют в классических коктейлях — от Дайкири, кубинский коктейль на основе рома, лайма и сахара до "Маргариты" и "Пина Колады". Но в отличие от биттеров, гренадин даёт не только вкус, но и цвет — и это его главная сила. Он делает напиток визуально привлекательным, не требуя искусственных красителей.

Почему это важно? Потому что на полках магазинов 9 из 10 бутылок с надписью "гренадин" — это смесь кукурузного сиропа, ароматизаторов и E129 (краситель красный 40). Настоящий гренадин не хранится годами. Он мутноватый, не слишком яркий, с лёгким ферментационным оттенком. Его можно найти в специализированных барных магазинах, на фермерских рынках или сделать дома — просто отжать гранаты, добавить сахар и дать настояться. И если вы любите коктейли, то понимание разницы между настоящим и поддельным гренадином — как умение отличить виски от спирта. В подборке ниже вы найдёте статьи, где разбирают, как гренадин влияет на вкус коктейлей, как его заменить, и почему профессиональные бармены всё чаще возвращаются к натуральным сиропам.