Настойка на перце

Настойка на перце — это не просто острый напиток, а перцевая настойка, алкогольный экстракт, полученный путём выдержки острого перца в спирте или водке. Также известна как перцовая настойка, она используется как для лечения простуды, так и как ингредиент в коктейлях и домашних бальзамах. Её сила — в капсаицине, который не только жжёт язык, но и стимулирует кровообращение, снимает боль и усиливает аппетит. В России её делают с давних времён — от деревенских рецептов до современных крафтовых дистиллятов, где перец сочетают с травами, цитрусами или даже чесноком.

Чтобы сделать настоящую настойку, не подойдёт любой перец. красный острый перец, сорт чили или джинджер, с высоким содержанием капсаицина — лучший выбор. Более мягкие сорта, как болгарский, не дадут нужного эффекта. Важно: не перегружайте настойку перцем — 5-10 плодов на 500 мл спирта — иначе получите не напиток, а огненный раствор. Держите её в тёмном месте 7-14 дней, периодически встряхивая. После фильтрации можно добавить немного мёда, лимона или корицы — это смягчит жгучесть и раскроет новые ноты вкуса.

Настойка на перце — это не только домашнее средство. Её используют в барах для создания острых коктейлей, напитков, где острота играет роль ароматического акцента, как биттеры. Например, пару капель перцовой настойки в тёплый пунш или виски меняют весь вкус — добавляют глубину и неожиданную сложность. Многие производители сегодня выпускают готовые версии — от классических в бутылках с этикеткой «для внутреннего употребления» до премиальных с маркировкой «ручная выдержка».

Если вы пробовали настойку на перце только как средство от кашля — вы ещё не знаете, что она может. В холодное время года она согревает изнутри, в тёплую — даёт неожиданный контраст в коктейле. Главное — не переусердствовать. Один маленький глоток — и вы почувствуете разницу. В подборке ниже вы найдёте проверенные рецепты, сравнения брендов, советы по хранению и даже как использовать перцовую настойку в кулинарии — не только как напиток, но и как приправу.