Недистиллированный виски: что это такое и почему он отличается от обычного

Когда вы думаете о виски, вы, скорее всего, представляете чистый, прозрачный напиток, прошедший через дистиллятор. Но есть и другой путь — недистиллированный виски, напиток, сделанный из сусла без повторной перегонки, где сохраняются все натуральные ароматы и тяжелые масла. Также известный как виски из сусла, он — это грубая, живая, почти дикая версия того, что обычно считают виски. Это не брак, не ошибка, не недоделка — это сознательный выбор. Производители, которые его делают, не стремятся к однородности. Им нужна глубина, а не чистота.

В отличие от классического виски, где после ферментации сусло перегоняют два, три, а то и четыре раза, чтобы убрать всё лишнее, недистиллированный виски, остаётся в том виде, в котором его оставляет первая перегонка — прямо из колонны или куба. Он похож на солодовое пиво, но с крепостью 60-70%. В нём есть и жирность, и зерновые ноты, и даже лёгкая кислинка — то, что большинство дистилляторов удаляют как «непригодное». Это не для всех. Если вы привыкли к мягкому, гладкому виски, он может показаться слишком насыщенным, даже грубым. Но для тех, кто ищет настоящий вкус зерна — это откровение. Такой виски часто делают в маленьких крафтовых дистилляриях, где не гонятся за масштабом, а хотят передать суть места, где выращивали ячмень.

Связь с прямой перегонкой, методом, при котором спирт не очищают после первой перегонки, а сразу разливают в бочки здесь прямая. Это не просто способ производства — это философия. Вы не убираете ароматы, вы их подчёркиваете. Такой виски редко встречается в крупных магазинах, но его можно найти в специализированных лавках, на дегустациях крафтовых производителей или в прямых продажах от фермерских дистиллярий. Он не подходит для коктейлей — его пьют чистым, в маленьких тостах, чтобы почувствовать, как зерно, вода и время говорят друг с другом. И если вы когда-нибудь задавались вопросом, почему один виски кажется «живым», а другой — как пыль на полке, — ответ может быть в том, что он не прошёл дистилляцию. Ниже вы найдёте статьи, где разбирают, как такие напитки влияют на вкус, как их хранить и почему они становятся хитом у тех, кто устал от идеальной гладкости.