Сладкое вино: что это такое, как его пить и какие сорта стоит пробовать

Сладкое вино — это не просто вино с сахаром, а десертное вино, напиток, созданный за счет естественного или искусственно замедленного брожения, чтобы сохранить натуральный сахар винограда. Также известное как сладкое вино, оно рождается не в цехах, а в виноградниках, где климат, время и даже плесень играют главную роль. Это не сладкий сироп — это баланс: кислота, аромат, концентрация и глубина. Его пьют не для того, чтобы утолить жажду, а чтобы ощутить вкус, который остается на языке минутами.

Сладкое вино может быть сделано по-разному. Мускат, виноград с ярким цветочным ароматом, который часто сушат на солнце, чтобы усилить сахар и концентрацию — один из самых популярных вариантов. Другой путь — ботритис, так называемая «благородная гниль», когда грибок проникает в ягоды, высасывает воду и оставляет только сладкую, насыщенную массу. Это то, что делает знаменитые сухерсы и бароло десерти. А есть и третий способ — просто оставить виноград на лозе дольше, чтобы он стал почти изюмом. Так делают в Лангедоке, Калифорнии и даже в некоторых российских винодельнях.

Сладкое вино не для каждого дня. Его подают маленькими порциями — 50-100 мл — в узких бокалах, чтобы аромат не улетучивался. Идеальный спутник — сыр с плесенью, шоколад, фруктовый пирог или просто тихий вечер без спешки. Не смешивайте его с коктейлями — он сам по себе уже история. Если вы пробовали только сладкие игристые вина из супермаркета, вы ещё не знаете, что такое настоящий десертный напиток. В этом сборнике — истории о том, как его делают, где искать подлинные бутылки и с чем его пить, чтобы не испортить вкус. Вы найдете и про французские резервы, и про редкие российские эксперименты, и про то, как не попасть на подделку под видом «сладкого вина».