Технические сорта винограда: что это такое и зачем они нужны в виноделии

Когда вы пьёте бокал вина, вы редко думаете о том, из какого винограда оно сделано. Но если бы вы знали, то поняли бы: технические сорта винограда, виноград, выращенный не для еды, а исключительно для производства вина. Также известные как винодельческие сорта, они отличаются высоким содержанием сахара, кислоты и пигментов — именно это делает из них идеальное сырьё для вина. В отличие от столовых сортов, которые крупные, сладкие и без косточек, технические сорта — мелкие, кислые, с толстой кожицей. Их не едят — их перерабатывают.

В России, где климат не всегда дружелюбен к винограду, технические сорта винограда, специально отобранные для устойчивости к холоду и болезням. Также известные как морозостойкие сорта, они — основа многих региональных винодельческих хозяйств. К примеру, сорта вроде Алиготе, белый сорт, дающий лёгкие, свежие вина с высокой кислотностью. Также известные как Алиготе, он широко используется в Крыму и на Кавказе, или Мускат белый, ароматный сорт, из которого делают сладкие и игристые вина. Также известные как Мускат, он встречается в Краснодарском крае и на Дону. Эти сорта не красивы на столе, но они — сердце российского виноделия. Без них не было бы ни крепленых, ни игристых, ни даже обычных сухих вин.

Многие думают, что чем дороже вино, тем больше в нём «столового» винограда. Это не так. Наоборот — самые качественные вина строятся именно на технических сортах. Они дают глубину, структуру, аромат. Сравните: столовый виноград — как яблоко из супермаркета. Технический — как апельсин, который не едят целиком, но из которого выжимают сок, чтобы пить его в чистом виде. И если вы когда-нибудь пробовали вино из Каберне Совиньон, международный сорт, дающий танинные, долгоживущие красные вина. Также известные как Каберне, он используется в российских премиальных винах или Мальбек, темный сорт, который в России даёт насыщенные, с нотами черники и шоколада вина. Также известные как Мальбек, он стал популярным благодаря аргентинским аналогам, вы понимаете: вкус — это не магия. Это результат правильного сорта, выращенного в правильном месте.

Вы не найдёте технические сорта винограда в супермаркетах. Их не продают на рынках. Но если вы хотите понять, как делают настоящее вино — от простого до дорогого — вам нужно начать именно с них. Ни один профессионал не будет спорить: без технических сортов виноделие было бы просто пустым жестом. Ниже вы найдёте статьи, где разбираем, как именно эти сорта влияют на вкус, как их выбирают виноделы и почему некоторые из них стали легендами. Вы узнаете, что за бутылкой стоит не только бренд, но и сотни часов работы с землёй, дрожжами и сортом — который никто не ест, но все пьют.