Игристые вина: что делает их особенными и как выбрать настоящий вкус

Игристые вина — это не просто вино с пузырьками. Это игристое вино, напиток, созданный благодаря вторичному брожению, которое производит естественный углекислый газ и тонкие, устойчивые пузырьки. Также известное как шампанское, если оно произведено строго в регионе Шампань во Франции по традиционному методу. Большинство людей думают, что все игристые вина — это шампанское. Это не так. Шампанское — лишь один вид, и самый известный. Но есть и другие: итальянский прозекко, испанский кава, русские игристые — каждый со своим характером, технологией и вкусом.

Что делает настоящий игристый виноградный напиток дорогим? Не маркетинг, а труд. Метод традиционный, или шампанский, требует, чтобы вторичное брожение происходило прямо в бутылке, с ручной перевороткой и длительной выдержкой на осадке. Это занимает годы. В результате — сложный вкус: ноты выпеченного хлеба, орехов, цитрусов, с тонкой кислотностью и долгим послевкусием. Прозекко, напротив, делают в больших танках — быстрее, дешевле, с более яркими фруктовыми нотами. Выбор между ними — не про статус, а про то, что вы хотите почувствовать в бокале: глубину или свежесть.

Российские игристые вина, которые в последнее время стали лучше, часто используют те же технологии, что и французские. Некоторые производители даже выращивают шардоне и пино нуар в Крыму и Подмосковье — и получают вина, которые не стыдно подать на празднике. Главное — смотрите на этикетку: если там написано «метод традиционный» или «méthode traditionnelle», это почти всегда хороший знак. Если же написано «шампанское» — но бутылка сделана в Краснодаре — это не шампанское. Это игристое вино. И это нормально. Главное — вкус, а не название.

Сколько хранить открытую бутылку? Не больше трёх дней — даже в холодильнике. Пузырьки исчезают быстро, а вкус становится плоским. Лучше покупать бутылки, которые вы выпьете за один вечер. Не надо держать игристое вино как сок. Это не для хранения — это для момента. Для встречи, для тоста, для того, чтобы остановиться и почувствовать, как пузырьки лопаются на языке.

В этой подборке вы найдёте всё, что нужно знать о игристых винах: от того, как отличить подлинное шампанское от подделки, до того, как подавать его с едой и почему некоторые бутылки стоят в десять раз дороже других. Здесь нет теории, только то, что работает на практике.