Вермут своими руками: как сделать ароматный напиток дома

Вермут — это не просто добавка для коктейлей, а вермут, ароматизированное вино с травами, кореньями и специями, которое варьируется от сладкого до сухого. Также известный как вермутный напиток, он стал основой для классических коктейлей, но мало кто знает, что его можно сделать дома так же просто, как настойку на перце или домашнее вино. В отличие от промышленных вермутов, которые часто содержат ароматизаторы и консерванты, ваш собственный вермут — это чистый вкус, который вы контролируете полностью: какие травы, насколько крепко, сколько сладости. Это не химия — это кулинарный эксперимент, который уходит корнями в итальянские и французские традиции, но прекрасно ложится на русскую привычку делать настойки.

Чтобы сделать вермут, вам нужно всего три вещи: вино, основа, которая может быть белым или красным, сухим или слегка сладким — главное, чтобы оно было свежим и без посторонних запахов, спирт или водка, для усиления экстракции ароматов и стабилизации напитка, и травы и коренья, от корня цикория и корицы до апельсиновой цедры и розмарина — выбор зависит от того, какой вкус вы хотите: сладкий, горький или пряный. Никаких сложных ингредиентов. Даже если вы раньше делали только перцовку или настойку на меду — вы уже знаете основы. Настаивание занимает от 5 до 14 дней, фильтрация — пять минут, и вы получаете напиток, который не уступает магазинному, а часто и превосходит его.

Многие думают, что вермут — это что-то для барменов, но на самом деле это идеальный напиток для домашней дегустации. Подавайте его охлаждённым с льдом и апельсиновой цедрой — и вы получите то, что раньше требовало поездки в итальянский бар. А если добавить его в коктейль с джином или виски — вы сразу почувствуете разницу: ваш вермут не будет пресным или слишком сладким. Он будет иметь характер, который вы сами создали. В коллекции ниже вы найдёте рецепты, которые проверялись не один раз: от классического сухого до сладкого с нотами корицы и гвоздики. Есть и советы, как выбрать вино, чтобы не испортить всё на старте, и как хранить вермут, чтобы он не потерял аромат. Здесь нет места для теории — только проверенные шаги, которые работают в реальной кухне.